Коренеплоди
Коренеплоди - овочі, потовщений стрижневий корінь яких їстівний. До них відносять моркву, буряк, редис, редьку, ріпу, брукву, петрушку, селеру, пастернак, хрін. Кожен коренеплід складається з голівки, шийки і власне кореня.
Зверху коренеплоди покриті коркової тканиною (шкіркою), під якою розташована м'якоть (паренхімної тканина), багата поживними речовинами. У центрі коренеплодів знаходиться менше поживна частина - серцевина, яка сильно розвинена у моркви і малопомітна в інших овочів. У буряків зниженою поживну цінність мають білі і світлі кільця, розташовані всередині м'якоті.
Коренеплоди мають велику харчову цінність завдяки вмісту цукру (у моркви та буряку до 6-9%), мінеральних речовин (0,7-1,0%), вітамінів, ароматичних речовин (селера, петрушка), глікозидів (редька, редис, ріпа ). У них містяться також азотисті речовини (1,2-2,5%) і клітковина (0,5-2%).