Морква
Це один з найдавніших коренеплодів, що вживаються в їжу ще древніми греками і римлянами. У середні століття морква вважалася делікатесним овочем, а з XVII ст. стала вирощуватися в Європі повсюдно.
У Росії морква розводять з незапам'ятних часів. У XVI в. морква була дуже популярною, вирощувалися на городах, її сік вважався корисним.
Морква дійсно корисна. У ній міститься багато цукру у вигляді глюкози (6%), мінеральних речовин у вигляді солей заліза, фосфору, калію, мікроелементів. Особливо багато в моркві каротину (до 9 мг%), який в організмі людини перетворюється на вітамін А. Каротин засвоюється краще, якщо морква піддана тепловій обробці з жиром (котлети морквяні зі сметаною, тушкована морква в молочному соусі).
Завдяки смаковим якостям і харчової цінності морква широко використовується в кулінарії, у дитячому та лікувальному харчуванні при ослабленій функції кишечника, хворобах серця, судин, печінки і нирок. У кулінарії цінують моркву з ніжною, соковитою, яскраво пофарбованої м'якоттю і невеликою серцевиною.
Відмінними ознаками господарсько-ботанічних сортів моркви є період дозрівання, форма, величина коренеплодів, їх будова, забарвлення, смакові достоїнства і збереженість.
По довжині моркву ділять на коротку - 3-5 см (каротель), п о * лудлінную - 8-20, довгу - 20-45 см. До коротким сортам відносяться Паризька каротель - скоростиглий сорт з невеликою серцевиною, соковитою, солодкою, оранжево- червоною м'якоттю; використовують її для салатів в сирому вигляді та для гарнірів. Полудлінние сорту - Нантс-кая 4, Бірючекутская 415, Шантане, Незрівнянна, Московська зимова А-515 - застосовують для салатів, гарнірів, морквяних котлет, запіканок. Довгий сорт - Валерія - Пізньостиглий, з великою серцевиною і грубою м'якоттю, добре зберігається; використовується в пасерованими вигляді для заправки супів, соусів. У літній період на підприємства громадського харчування може надходити недозрілий морква з бадиллям.