Пекінська капуста
та капуста утворює тільки розетки листя, придатних до вживання через три тижні після появи сходів. У Росії її вирощують на Далекому Сході. Широко обробляється вона в Китаї, Японії, Кореї. Пекінська капуста багата на вітаміни С, B, t В2, РР і каротином. Використовується у свіжому вигляді, для приготування зелених щів, голубців та для консервування.
Вимоги до якості капустяних овочів. Білокачанну і цвітну капусту за якістю ділять на 2 товарні сорти: добірну і звичайний (крім ранньої білокачанної). Качани капусти повинні бути свіжими, чистими, цілими, цілком сформованими, різного ступеня щільності, нетреснувшімі, непроросшімі, одного ботанічного сорту, зачищених до щільно облягають листя, з кочеригой до 3 см, з властивими даному ботанічному сорту смаком і запахом.
Маса качана у білокачанної ранньої капусти повинна бути 0,4-0,6 кг; у добірної середньостиглої, середньопізній та пізньої не менше 1 кг; у звичайної не менше 0,6-0,8 кг; у червонокачанної капусти 0,5-0 , 6 кг.
Допускається до 5% качанів із сухим забрудненням, з механічними ушкодженнями на глибину трьох листків. До 1 лютого допускаються качани зі зрізаними при чищенні листям на площі не більше 1 / 8 поверхні качана, після 1 лютого на 1 / 4 частини, з масою зачищеного качана у білокачанної капусти не менше 0,6 кг, у червонокачанної - 0,5 кг .
Не допускаються качани тріснуті, пророслі, загнили, підморожені, зі стороннім запахом.
Головки цвітної капусти повинні бути цілими, щільними, білими, чистими, з горбкуватою поверхнею, без пророслого внутрішніх листя, без стороннього запаху, без механічних пошкоджень, з двома рядами криючі підрізаних листя (на 2-3 см вище головки), з кочеригой не більше 2 см, з розміром головки по найбільшому діаметру у відбірного сорту не менше 11 см, у звичайного сорту не менше 8 см. Допускається до 10% головок цвітної капусти менш щільних, з незначно пророслими внутрішніми листям і механічними ушкодженнями, а також до 5% головок розміром 6-8 см.