Салатно-шпинатне овочі
До салатно-шпинатне овочам відносять салат, шпинат і щавель, їстівної частиною яких є листя. Ці овочі скоростиглі, соковиті, ніжні, багаті азотистими речовинами (3%), мінеральними речовинами (2%), особливо залізом, фосфором, йодом, кальцієм, вітамінами С, Р, К і групи В, каротин.
Салат. Слово »салат» італійського походження і означає блюдо, приготоване з зелених листових овочів, заправлених рослинним маслом, оцтом і сіллю. У XVIII ст. приготування салату вважалося вершиною кулінарного мистецтва в багатьох європейських країнах, у тому числі і в Росії. Особливо славилися французькі майстри салатів. У дикому вигляді салат поширений на всіх континентах. Вирощується він з давніх часів у Давньому Єгипті, Римі, Греції, Китаї.
На підприємства громадського харчування надходить салат листовий, качанний, ромен.
Листовий салат є найбільш скоростиглим, утворює розетку довгих (10-15 см) блідо-зеленого листя з маслянистою поверхнею і ніжним смаком.
Качанний салат утворює з ніжних блідо-зеленого листя пухкий качан масою від 50 до 200 г.
Салат ромен представляє собою пухкий, сильно витягнутий качан масою 200-300 г, що складається з жорсткуватий темно-зелених не дуже соковитих листя. Всі види салату вживають у свіжому вигляді як самостійна страва, на гарнір до м'яса і риби, для прикраси страв.