Якість харчових продуктів

Цибулеві овочі - трав'янисті багаторічні рослини. З них найбільш часто зустрічаються цибуля ріпчаста, цибуля-шалот, цибуля зелений, цибуля-порей, багаторічні луки (батун, багатоярусний, шніт, слизун) і часник (кольорова вклейка І).

Цибулеві овочі мають давню історію обробітку. У Росії цибулю з'явився давно і був обов'язковою приправою багатьох м'ясних страв, начинок для пирогів і гречаної каші. На Русі цибулю вважали універсальним засобом від багатьох хвороб, звідси приказка: «Цибуля від семи недуга». Батьківщиною ріпчастої цибулі вважається Азія Середня. Про часнику згадується в рукописах XIII в.

Цибулеві овочі містять цукру, білки, мінеральні речовини, вітаміни. Завдяки вмісту фітонцидів цибульні овочі з давніх часів використовувалися як лікарські засоби проти цинги, глистових захворювань, запалення дихальних шляхів, розлади травлення. Наявність ефірних масел і глікозаміноглікани-дів в цих овочах надає їм гостроти і специфічні смак і аромат, що надає сприятливу дію на апетит і сприяє кращому засвоєнню їжі.