Цибуля ріпчаста
Це найпоширеніший вид цибулевих овочів. Цибулина складається з денця (вкороченого стебла), від якого вниз відходять корені, а вгору - листя у вигляді м'ясистих луски. Зовні цибулина покрита декількома сухими забарвленими лусками - сорочкою, що оберігає м'ясисті луски від висихання та пошкодження мікроорганізмами. Верхня частина цибулини називається шийкою (рис. 9). У ріпчастій цибулі міститься до 6 мг% ефірного масла, цукор (до 9%), вітаміни С, В,, В2, В6, РР і фолієва кислота, мінеральні речовини (кальцій, фосфор, калій, натрій, магній, залізо), азотисті речовини (до 1,7%). Цибуля розрізняють за формою (плоский, округлий, плоско-округлий, овальний) і забарвленням сухих луски (білий, солом'яно-жовтий, фіолетовий, коричневий). М'якоть цибулі буває білою з зеленуватим відтінком і фіолетової. За смаком сорти цибулі, як правило, поділяються на гострі, півострів і солодкі.
Гострі сорти цибулі (арзамаські місцевий, Мстерскій місцевий, Стригунівська місцевий) вирощують в Росссіі, Білорусії, Естонії, Латвії. Вони містять більше сухих речовин, ніж другіесорта, володіють гострими, різкими смаком і запахом, цибулини по 50-150 г, зовнішні луски жовтого кольору. Ці сорти добре зберігаються.
Півострів сорти цибулі (Даниловський 301, Каба, М'яч-ський місцевий) вирощують в районах середньої смуги РФ і на півдні. Вони володіють слабоостримі смаком і запахом, цибулини до 60-300 г, зовнішні луски фіолетового, коричневого або жовтого кольору, містять сухих речовин менше, ніж гострі сорти.
Солодкі сорти цибулі (Іспанська 313, Ялтинський місцевий) вирощують на півдні РФ, Україні, в Казахстані. Цибуля дуже ніжний, соковитий, але менш ароматний, зовнішні луски світло-жовтого та фіолетового кольору, цибулини по 50-300 м.
У кулінарії цибулю всіх сортів використовують для заправки супів, соусів і других страв. Солодкі і півострів сорти можна вживати у свіжому вигляді для салатів, на гарнір до м'яса, а гострі сорти - для маринування.