Цвітна капуста
Їстівної частиною її служить нераспустівшіеся суцвіття - головка. Батьківщиною цвітної капусти є острів Кіпр, де її знайшли римляни. У Росію кольорова капуста була завезена в XVII ст. і використовувалася тільки в харчуванні знаті.
Цвітна капуста містить багато повноцінних легкозасвоюваних білків (2,5%), вітамін С (70%) і мало клітковини, має ніжний смак і гарною засвоюваністю, що робить її цінним дієтичним продуктом.
У кулінарії цінують кольорову капусту з білими щільними голівками. Сірі і зеленуваті головки мають грубий гіркуватий смак. Цвітну капусту використовують для приготування супів, гарнірів, в смаженому і маринованому вигляді.