Вітамін рр.
Вітамін РР (нікотинова кислота) є складовою частиною деяких ферментів, що беруть участь в обміні речовин. Недолік в їжі вітаміну РР викликає стомлюваність, слабкість, дратівливість і захворювання пелагрою (шорстка шкіра), яка характеризується розладом нервової системи і хворобою шкіри. Добова потреба у вітаміні 14-28 мг. Вітамін РР може синтезуватися в організмі людини з амінокислоти триптофан-. Цей вітамін міститься в продуктах рослинного і тваринного походження: хліб, картоплю, моркви, гречаній і вівсяній крупах, яловичої печінки та сирі. При різноманітному харчуванні людина отримує достатню кількість цього вітаміну. При кулінарній обробці продуктів втрати вітаміну РР незначні.