Вітаміни групи в
До вітамінам групи В відносять В,, В2, РР, Вб, В9, В12, В, 5, Н, холін та ін
Вітамін В грає важливу роль в обміні речовин, особливо у вуглеводному, в регулюванні діяльності нервової системи. При нестачі в їжі цього вітаміну спостерігаються розлади нервової системи, кишечника. Відсутність вітаміну в харчуванні призводить до авітамінозу «бери-бери» - захворювання нервової системи. Потреба у вітаміні В, в середньому 1,1-2,1 мг на добу. Цей вітамін міститься в рослинній і тваринної їжі, особливо в дріжджах, в хлібі пшеничному 2-го сорту, горосі, крупі гречаної, свинині, печінці. Вітамін стійкий до теплової обробки, але руйнується в лужному середовищі.