Водорозчинні вітаміни
З них найбільш часто зустрічаються наступні.
Вітаміни С (аскорбінова кислота)-протицинговий. Він відіграє велику роль в окислювально-відновних процесах організму, впливає на білковий, вуглеводний і холестериновий обмін. Нестача вітаміну С в харчуванні знижує опірність людського організму до різних захворювань. Відсутність його викликає цингу. Добова норма споживання вітаміну 70-100 мг.
Міститься вітамін С в основному у свіжих овочах і плодах, особливо багато його в шипшині, чорній смородині і перці червоному, є він також в зелені петрушки і кропу, цибулі зеленому, капусті білокачанної, помідорах червоних, яблуках, картоплі й ін Картопля, свіжа і квашена капуста, хоча і містять цього вітаміну небагато, але є важливим його джерелом, так як ці продукти вживають майже щодня.
Вітамін С нестійкий до кулінарній обробці та зберігання продуктів. Згубно діє на вітамін світло, повітря, висока температура, вода, в якій він розчиняється, окисляються частини обладнання. Добре він зберігається в кислому середовищі (квашена капуста). У процесі приготування їжі слід враховувати фактори, що негативно впливають на збереженість вітаміну.
Вітамін Р (біофлавоноїд) має капілляроук-репляющім дією і зменшує проникність стінок кровоносних судин. Він сприяє кращому засвоєнню вітаміну С. Добова норма споживання вітаміну 35 - 50 мг. Міститься цей вітамін в достатній кількості в тих же рослинних продуктах, в яких знаходиться вітамін С.