Вимоги до якості гарбузових овочів
Гарбузові овочі повинні бути чистими, свіжими, цілими, здоровими, за формою і забарвленням, смаком і запахом відповідати господарсько-ботанічному сорту.
Огірки, кабачки, патисони повинні бути недозрілими, з ніжною, щільною, соковитою м'якоттю, з недорозвиненими, некожістимі, водянистими насінням.
Кавуни та дині повинні бути зрілими, але не перезрілим, з соковитою м'якоттю, у динь насіннєве гніздо із зрілими і легко відділяються насінням. Гарбуз повинна мати зрілу м'якоть із забарвленням, властивої ботанічному сорту.
По довжині огірки ділять на короткоплодние 1-ї групи (скоростиглі) - довжиною до 11 см, короткоплодние 2-ї групи - до 14 см; середньо-плідні довжиною до 25 см і довгоплідні більше 25 см. Діаметр всіх огірків не більше 5,5 см. Довжина кабачків до 20 см. Діаметр патисонів до 8 см, гарбузів - не менше 12, кавунів і динь-не менше 13-15 см (10-12 см для ранньостиглих дрібноплідних сортів).
Допускаються плоди з відхиленням від правильної форми (крім огірків), але не потворні, до 5 - 10% плодів з легкими ушкодженнями. Не допускаються овочі тріснуті, розчавлені, пом'яті, загнили, перезрілі.
Хвороби гарбузових овочів. Гарбузові овочі найчастіше уражаються антракнозом (мідянкою), викликаним грибом, у вигляді темно-бурих плям на поверхні і всередині м'якоті, бурого плямистістю у вигляді бурих плям на поверхні овочів, білою гниллю у вигляді білого нальоту.
Упаковка та зберігання гарбузових овочів. На підприємства громадського харчування огірки і кабачки надходять в ящиках по 30 кг, а кавуни, дині та гарбуза - у ящиках або без тари. Зберігають ці овочі до 3 днів при температурі 4 ° С і відносній вологості повітря 85-90%.