Баклажани
Це південні плоди вкриті шкіркою, під якою знаходиться м'якоть з камерами, наповненими насінням.
Батьківщиною баклажанів є Індія, де і зараз вони зустрічаються в дикому вигляді. Вирощували ці овочі в Єгипті, Алжирі і Південній Америці, де індіанці називали їх «бадіджан», звідки, ймовірно, сталося російська назва «баклажан». У європейських країнах ці овочі особливе визнання отримали у Франції і Болгарії. В дореволюційній Росії баклажани були дуже рідкісні, по-справжньому їх почали обробляти лише в радянський час.
Поживна цінність баклажанів обумовлена вмістом Сахаров (4,2%) у вигляді глюкози, мінеральних речовин (0,5%) у вигляді калію, кальцію, фосфору, магнію, заліза; органічних кислот (0,2%) і вітамінів (С, В ,, В2, РР). Своєрідний гіркий смак баклажанів надає глікозид соланін. В їжу використовують недозрілі плоди з недорозвиненими насінням і ніжною м'якоттю.
Господарсько-ботанічні сорти баклажанов розрізняють за формою (грушоподібної, кругла, циліндрична та ін) і кольором шкірочки (від світло-фіолетовою до темно-фіолетовою).
У кулінарії баклажани застосовують для смаження, фаршировані і приготування ікри, їх можна маринувати.
Перець. Поширився стручковий перець з країн Південної Азії і Південної Америки. Перша згадка про перці зафіксовано в записках лікаря, який супроводжував Колумба в його подорожі. Пізніше перець стали вирощувати в Європі і на півдні Росії.
Перець цінують як смакової продукт, що володіє гострим гірким смаком і містить багато вітаміну С (250 мг%), крім того, в ньому містяться вітаміни В,, В2, РР, каротин (2 мг%), цукру (5,2%), мінеральні речовини (0,6%) у вигляді калію, натрію, фосфору, магнію. Залежно від наявності або відсутності глікозидів перець буває гірким і солодким. У солодкого перцю в їжу придатні плоди технічної стиглості (недозрілі) - зеленого кольору і стиглі - жовтою і червоного забарвлення. У гіркого перцю в їжу вживають тільки зрілі плоди червоного кольору. За формою плоди солодкого перцю бувають яйцевидні, конусоподібні, гладкими, ребристими, а гіркий перець подовженою саблевідной форми.
У кулінарії солодкий перець використовують у свіжому вигляді для салатів, фаршировані, заправки супів, соусів і для маринування. Горький застосовують в свіжому і сушеному вигляді, як приправу до супів, соусів, для засолювання різних овочів.