Бобові овочі
До них відносять плоди гороху, квасолі, бобів. У їжу використовують насіння і стулки бобів молочної та молочно-воскової стиглості. Це найперші овочі, які первісна людина вживав в їжу, так як вони не вимагали ніякої обробки. Про це свідчать розкопки, пов'язані з бронзового віку. Бобові ростуть повсюдно. Обробіток овочевого гороху відноситься до XVI ст. - Спочатку в Голландії, а потім в інших країнах. У Росії виробництво овочевого гороху почалося в 1674 р., особливо в Ярославській губернії.
Бобові овочі містять багато повноцінного білка (4-6%), цукру (1,6-6%), крохмалю, вітамінів групи В, С і каротин. За енергетичною цінністю бобові перевершують інші овочі (72 ккал чи 301 кДж на 100г).