Гарбузові овочі
До групи гарбузових овочів входять огірки, кабачки, патисони, гарбузи, кавуни та дині. Річна потреба людини в цих овочах 30 кг.
Огірки. Це поширена овочева культура, яка за посівними площами займає друге місце після капусти.
Батьківщиною огірків вважають Індію, де їх вживали в їжу 3 тис. років до нашої ери. Їх знали древні єгиптяни і римляни, про що свідчать зображення на пам'ятниках. За часів Гомера в Греції існував місто Сікіон, тобто місто огірків. У Росію огірки завезені з Візантії.
Огура вирощують у відкритому грунті, парниках і теплицях. За змістом поживних речовин огірки не представляють собою цінності. Їх вживають в основному як смакової продукт. Завдяки вмісту мінеральних речовин (калію - 141 мг%, кальцію, магнію, фосфору, заліза), Сахаров (2,5%), вітамінів (С, В,, В2, РР) огірки відіграють позитивну роль в обміні речовин і сприятливо впливають на процес травлення. Огірки придатні в їжу у вигляді недостиглої з ніжною, щільною м'якоттю і зеленої шкіркою.
По термінах дозрівання розрізняють огірки ранні (45 днів), середні (50 днів), пізні (понад 50 днів).
Найбільш поширеними господарсько-ботанічними сортами огірків є: Муромський - самий скоростиглий сорт з невеликими плодами, використовується у свіжому вигляді та для засолювання; Ніжинський - пізній сорт, кращий сорт для засолювання, плоди середніх розмірів; Неросімий - середньостиглий сорт, частіше використовується у свіжому вигляді ; Клинський - вирощується в теплицях, веретеноподібної форми, зелено-салатового кольору, вживається тільки у свіжому вигляді; Гібрид Московський тепличний - має довжину до 40 см, цифрових форми, темно-зеленого кольору з щільною м'якоттю, вирощується в теплицях, використовується у свіжому вигляді .
У кулінарії цінують огірки зеленого кольору, з щільною м'якоттю, дрібними водянистими насінням, без гіркоти. Їх використовують у свіжому вигляді для салатів, на гарнір до різних страв, а також солять і маринують. У лікувальному харчуванні огірки застосовують для нормалізації роботи кишечника і рекомендують огрядним людям як малокалорійні овочі (15 ккал або 63 кДж на 100 г).