Якість харчових продуктів

Горох і квасоля овочеві бувають цукровими і лущильний. У цукрових сортів в їжу використовують боб цілком (стулки і насіння) у фазі технічної стиглості, з тільки що утворилися насінням; вони мають ніжні, соковиті, некожістие, солодкі стулки. У лущильний гороху і квасолі їстівні лише насіння.

Горох залежно від форми зерна ділять на гладкозерний і мозковий (зморшкуватий). Останні сорти краще за смаком і містять більше цукру. У кулінарії ці овочі використовують у відварному вигляді на гарнір і для овочевих супів. Крім того, овочеві горох і квасоля піддають консервації, сушіння та заморожування.