Кісточкові плоди
Плоди кісточкових - односеменная соковита кістянка. До них відносять вишні, черешні, сливи, аличу, терен, тернослів, абрикоси, персики, кизил. Плід складається з шкірки та м'якоті, всередині якої знаходиться кісточка з укладеними в ній ядром.
Кісточкові плоди мають високі смакові властивості та харчову цінність завдяки гарному поєднанню в них Сахаров (до 11%), органічних кислот (1,3%), мінеральних речовин (0,6%), вітамінів (С, В,, В2, РР) , пектинових, барвних, ароматичних речовин. З-за ніжною і соковитою м'якоті кісточкові плоди погано зберігаються і транспортуються у свіжому вигляді, тому основна маса їх переробляється.
Вишня. Вишня - поширена культура різних районів країни. Вона дозріває в червні - серпні. Плоди вишні соковиті, кисло-солодкі, з яркоокрашенной м'якоттю і соком (Морелія) або светлоокрашенние з безбарвним соком і менш щільною м'якоттю (аморелі). Вишня буває з відділяється і Невідокремлювані кісточкою. Кращими кулінарними властивостями володіє вишня групи Морелем з легко відділяються кісточкою (Володимирська, Шубінка, Любське та ін.)
У кулінарії вишню через кислого смаку в свіжому вигляді використовують мало, в основному з неї готують компоти, киселі, желе, а в промисловості - сиропи, соки, варення, консерви, її також сушать.