Томатні овочі
У цю групу входять помідори (томати), баклажани, перець (гіркий і солодкий), фізаліс, бамія.
Плід помідорів - соковита ягода, яка складається з шкірки, м'ясистих стінок і насіннєвих камер, заповнених драглистою масою з насінням.
Помідори родом з Південної Америки, де в Перу аж до цього часу зустрічаються в дикому вигляді. Після відкриття Америки з Іспанії та Португалії помідори проникли в інші європейські держави і до Росії. Спочатку їх вирощували як декоративну рослину в кімнатах, оранжереях, садах. У XIX ст. помідори стали вживатися як овочі після того, як російському вченому-агроному А. Т. Болотову в результаті дослідів вдалося довести, що помідори не отруйні, як стверджували до нього, а смачні й корисні.
Помідори широко поширені завдяки високої харчової цінності й прекрасного смаку, який залежить від поєднання Сахаров (3,5%) у вигляді глюкози і фруктози та органічних кислот (0,5%) у вигляді яблучної та лимонної. З мінеральних речовин (0,7%) у помідорах є солі калію, натрію, кальцію, магнію, фосфору, але найбільше солей заліза. Крім вітаміну С, у помідорах міститься каротин, вітаміни В,, В2, РРіК.
У Росії вирощують більше 100 господарсько-ботанічних помідорів сортів, які розрізняються за забарвленням (червоні, рожеві, жовті), формі (плоскі, округлі, подовжені, слівовідние та ін), поверхні (гладкі, ребристі) і масі (від 60 до 100 г і більше). Залежно від насіннєвих камер помідори бувають багатокамерними і малокамернимі (зазвичай многосеменние). Розрізняють помідори зеленої, молочної, бурої, рожевої і червоної ступенів стиглості. Помідори, крім зеленої ступеня зрілості, здатні дозрівати в темряві або на розсіяному світлу при температурі 20-25 ° С. У даний час дозрівання помідорів прискорюють за допомогою стимуляторів (етилену, кисню та ін.) По термінах дозрівання плоди бувають ранніми, середньостиглих і пізніх.
Для кулінарних цілей кращими вважаються помідори великі і середні, червоні за забарвленням, з гладкою поверхнею, зрілі. Цим вимогам відповідають господарсько-ботанічні сорти: Бізон 639, Волгоградський, Гумберт 23, Молдавський ранній, Невський і ін
Помідори використовують у свіжому вигляді для салатів, на гарнір до м'яса і риби, на заправку супів і соусів у пасерованими вигляді, для фаршировані. Їх солять, маринують і застосовують для приготування томату-пасти, томату-пюре, соку, томатного соусу.