Якість харчових продуктів

Яблука пізніх строків дозрівання (заготовлювані після 1 вересня), груші та айву ділять на I і II помологічної групи.

Залежно від якості зерняткові плоди поділяють на наступні товарні сорти: яблука та груші ранніх строків дозрівання (заготовлювані до 1 вересня) і айву - на 1 - й і 2-й; яблука та груші пізніх строків достигання - на вищий, 1, 2 і 3-й (для промислової переробки).

Плоди кожного товарного сорту повинні бути одного помологічного сорту (окрім 3-го сорту), цілком розвиненими, цілими, чистими, здоровими, без сторонніх запахів і присмаків, розміром за найбільшим діаметром в залежності від сорту і строків дозрівання плодів у відповідності зі стандартами. Допускаються механічні ушкодження у вигляді натисків, градобоін, потертостей до 1 / 4 поверхні плоду, дефекти поверхні у вигляді точок, плям від пошкодження шкідниками і хворобами від 1 см2 до 1 / 4 площі залежно від сорту і строків дозрівання плодів. Загнили плоди не допускаються.

Хвороби зерняткових плодів. Захворювання п аршой викликається гри-: бом, що вражає плоди у вигляді темно-бурих плям на шкірці. Плодова гниль також викликається грибом, при цьому на поверхні плодів і всередині м'якоті утворюються темно-коричневі плями. Гриби утворює на поверхні плодів чорний точковий наліт. Засмага - побуріння поверхні і серцевини плодів в результаті поганого вентилювання і коливання температури на складах.

Упаковка та зберігання зерняткових плодів. Зерняткові плоди надходять і зберігаються в ящиках: яблука - по 25-30 кг, груші - по 20, айва - по 35 кг. Плоди упаковують в тару рядами одного сорту, одного розміру, одного ступеня зрілості. Кожен ряд вистилають папером або стружкою. Зберігають свіжі плоди в громадському харчуванні до 3 днів при температурі 4 ° С і відносній вологості повітря 85-90%.