Якість харчових продуктів

Дефектами солоної риби є іржа - поява на поверхні риби жовтого нальоту в результаті окислення жиру, лопанец, засмага - почервоніння м'яса риби навколо хребта, затяжка - м'ясо риби з неприємним запахом і ослаблою консистенцією, сирість і ін
Упаковка та зберігання солоної, пряної, маринованої риби. Солону рибу упаковують у бочки дерев'яні заливні, бочки дерев'яні су-хотарние із застосуванням мішків-вкладишів із плівкових матеріалів.
Для місцевої реалізації допускається упаковувати солону рибу в бочки поліетиленові, плівкові пакети, визначеної граничної масою в залежності від виду солоної риби. У плівкові пакети продукцію упаковують під вакуумом і без вакууму, з наступним укладанням у дощаті, полімерні ящики, вистелені всередині пергаментом, підпергамент, целюлозної плівкою. Пакети повинні бути тер-мосварени або скріплені затискачами.
Скибочки, філе-шматок солоної риби фасують в плівкові пакети і в банки металеві або скляні, оселедець солону - в банки металеві.
Зберігають солону рибну продукцію при температурі від -2 до -8 ° С: оселедця пряного посолу та мариновані в бочках неразделанние - не більше 4 міс., Розправився - не більше 3 міс.; Скумбрію, ставриду пряного посолу в бочках слабосолона неразделанную - не більше 4 міс., обезголовлений - не більше 5 міс., среднесоленую відповідно - 5 міс. і 6 міс. при температурі від -4 до -8 ° С рибу лососеву солону в бочках не більш - 6 місяців, в ящиках - 3 міс; лососі далекосхідні солоні, солоні оселедця: слабосоленим в бочках - не більше 6 міс, среднесоление - не більше 8 місяців; слабосоленим і среднесоление в дощатих ящиках - не більше 3 міс, оселедця солоні - не більше 1 міс, крепкосоление в бочках - не більше 9 міс. при температурі від 0 до -4 ° С кету семужного посолу в бочках - не більше 6 міс. при температурі від -4 до -8 ° С.