Сімейство коропових
Це найпоширеніша і численне сімейство, що нараховує більше 200 видів. Представники родини зустрічаються в річках і озерах на всій території країни, в басейнах Азовського, Аральського і Каспійського морів.
До Карповим відносяться сазан, короп, лящ, вобла, тарань, шемая, вусань, жерех, товстолобик, білий амур і ін
Коропові мають високе тіло, потовщену спинку і кілька стиснуті боки. Спинний плавник один, розміри і форма його у різних представників неоднакові. Луска щільно прилягає до тіла. М'ясо смачне, середньої жирності, але містить багато межмускульних дрібних кісток. Їстівні частини складають до 45% маси риби.
Риби цього сімейства використовують для в'ялення, копчення, заморожування, а в кулінарії - для смаження, запікання; коропа і сазана - для відварювання і фаршировані. Сімейство окуневих. До цього сімейства відносяться окунь, судак, йорж, берш та ін Родина Окуневі мають два спинних плавця: перший - колючий, другий - м'який. Тіло вкрите дрібною, міцно сидячою лускою. Бічна лінія пряма. На боках темні поперечні смуги.
М'ясо нежирне, але багато екстрактивними і клейдающімі речовинами. Їстівних частин у тілі 38-45%. Судак використовують для приготування філе і консервів. У кулінарії окуневих застосовують для приготування юшки, заливних страв, фаршировані, відварювання. Риби цього сімейства зустрічаються у всіх водоймах нашої країни, але більше в південних.