Якість харчових продуктів

Солону скумбрію і ставриду за способом обробки підрозділяють на обезголовлений, патрані обезголовлений, патрані з головою, спинку, шматки, неразделанную. За масовій частці солі солоні скумбрію і ставриду підрозділяють на слабосолона-з масовою часткою солі від 6 до 9%, среднесоленую - від 9 до 13% включно. Масова частка жиру в м'ясі риби не менше 12%.
Вимоги до якості. За якістю скумбрію і ставриду солоні підрозділяють на 1-й і 2-й сорти. Риба солона 1-го сорту повинна мати чисту поверхню, без зовнішніх пошкоджень, допускається не більше 3-х зовнішніх пошкоджень у одного примірника, злегка ослаблене черевце; допускається підшкірне пожовтіння, не пов'язане з окисленням жиру; колір властивий рибі, у розправитися скумбрії та ставриди м'ясо на розрізі може бути пожовклих; оброблення правильна; консистенція від соковитої до щільної; смак властивий солоної скумбрії, ставриди без ганьблять ознак. У 2-му сорті показники ті ж, що і для 1-го сорту, але допускаються потьмянілих поверхню, на поверхні і під шкірою пожовтіння, не проникла в товщу м'яса, що лопнула черевце, але без оголення нутрощів; сухувата або ослабіла, але не в'яла консистенція; слабкий запах окислиться жиру на поверхні і в черевній порожнині.