Таксіческіе елементи
Вміст токсичних елементів, пестицидів в живій рибі не I повинен перевищувати допустимі рівні, встановлені в медико-біологічних вимогах і санітарних нормах якості продовольчої сировини і харчових продуктів.
У рибі не повинно бути живих гельмінтів та їх личинок, небезпечних для здоров'я людини.
Допустима кількість безпечних для здоров'я людини паразитів і їх личинок не повинен перевищувати норм, встановлених інструкцією по санітарно-паразитологічної оцінці риби та рибної продукції.
Зберігання, транспортування живої риби. Транспортування проводиться спеціальним або пристосованим для живої риби автомобільним або залізничним транспортом. Транспортують у чистій прозорій воді, без шкідливих домішок і отруйних речовин з аерацією.
На підприємствах громадського харчування живу рибу зберігають у акваріумах 1-2 дні при температурі води 10 ° С. Вода повинна бути чистою, проточною, нехлорірованной.
Риба, вийнята з води, швидко помирає (засинає). Заснула риба погано зберігається і надходить тільки в райони, прилеглі до місць лову. У заснулій рибі швидко відбуваються складні біохімічні зміни, і риба швидко псується.
Для оберігання риби від псування і подовження терміну зберігання її піддають різної обробці: охолодження, заморожування, сушіння та ін,