Вимоги до якості в'яленої риби
Залежно від якості в'ялену рибу ділять на 1 - й і 2-й сорти, крім вобли, дрібної тарані і дрібної червонопірки, які на сорти не підрозділяють, але повинні відповідати за показниками якості вимогам, що пред'являються до в'яленої риби першого сорту.
В'ялена риба 1-го сорту повинна мати чисту поверхню, без забруднень, може бути незначний наліт викристалізованих солі на поверхні голів риб; без зовнішніх пошкоджень, може бути в одного примірника риб не більше 3-х зовнішніх пошкоджень, порізи, зриви шкіри; колір властивий даному виду в'яленої риби, черевце з легким пожовтіння при в'ялення у природних умовах; оброблення
правильна; консистенція м'яса риби тверда; смак, запах властиві в'яленої риби даного виду без ганьблять присмаку, запаху, у океанських риб - властиві їм йодистий запах і кислуватий присмак. У 2-му сорті в'яленої риби допускається наліт солі на поверхні тіла риби; черевце з пожовтіння; консистенція від щільної до злегка ослаблою; незначний запах окислиться жиру в черевній порожнині і на розрізах у розправитися риби.
Масова частка солі від 6 до 12% включно, вологи - 40, 45, 50% в залежності від виду риби.
Упаковка та зберігання в'яленої риби. В'ялену рибу упаковують в дерев'яні ящики і ящики з гофрованого картону, в Рогізна кулі, лляні мішки, в картонні коробки, в паперові багатошарові мішки, в пакети плівкові граничної масою 1 кг.
Зберігають в'ялену рибу з масовою часткою жиру більше 10% при температурі від 0 до -8 ° С, з масовою часткою жиру менше 10% при температурі не вище 20 ° С; фасовану в плівкові пакети без вакууму при температурі від 0 до -2 ° С . Термін зберігання не більше 2-х міс. з дня виготовлення.