Жива риба
В живому вигляді заготовляють в основному прісноводу ставкових рибу (дзеркальний короп, сазан, карась, амур, товстолобик та ін), а також рибу з природних водойм, яка може жити в прісній воді (осетер, севрюга, стерлядь, сазан, сом, лящ , щука та ін.) Ці риби добре витримують перевезення і зберігання в штучних умовах.
Рідше в живому вигляді заготовляються судак, минь, форель, сиг і ін З морських риб у живому вигляді заготовляють тріску.
Вимоги до якості живої риби. Риба повинна проявляти всі ознаки життєдіяльності, мати нормальний рух зябрових кришок (неснулая), плавати спинкою вгору. Поверхня риби чиста, природного забарвлення, притаманною даному виду риби. У лускатих риб луска повинна бути блискучою, щільно прилягає до тіла. Не повинна мати механічних ушкоджень, ознак захворювань. Зябра червоного кольору, очі світлі, опуклі, без пошкоджень. Запах властивий живий рибі, без сторонніх запахів.
Допускаються поранення на нижній і верхній щелепах у сома крючковий лову, незначне почервоніння поверхні у стерляді, товстого лобика, ляща, сазана, форелі, бестер, амура.