Збільшення виробництва харчових продуктів
В успішному вирішенні завдань економічного розвитку нашої країни та підвищення добробуту народу значна роль відводиться збільшенню виробництва харчових продуктів, підвищення їх якості, біологічної цінності та смакових переваг.
У забезпеченні населення країни повноцінної їжею важлива роль належить громадському харчуванню. Добре налагоджене громадське харчування сприяє раціональному використанню суспільної праці і підвищенню її продуктивності, економії матеріальних ресурсів, збільшення вільного часу трудящих.
Успішне виконання завдань, які стоять перед громадським харчуванням, багато в чому залежить від професійної підготовленості працівників галузі. Добре знання властивостей і достоїнств харчових продуктів, особливостей їх технологічної обробки - важлива умова якісного приготування кулінарних страв та виробів. Тому кухар громадського харчування повинен знати товарознавство харчових продуктів.
Товароведная оцінка продуктів дає можливість кухареві скласти раціон харчування, вибрати раціональний спосіб обробки і приготування їжі, зберегти цінні поживні речовини, зрозуміти сутність змін, що відбуваються при кулінарній обробці сировини і зберігання їжі.