Гідролізація крохмалю
Під дією кислот і ферментів крохмаль гідролізується (розщеплюється) до глюкози. Цей процес відбувається при переварюванні крохмалю в організмі людини. Глюкоза утворюється і засвоюється поступово, що забезпечує організм енергією на тривалий період. Крохмаль є для організму основним джерелом глюкози. Процес гідролізу крохмалю під дією кислот називають оцукрювання, його застосовують в харчовій промисловості при виробництві патоки. Процес часткового оцукрювання крохмалю (до отримання проміжних продуктів - декстринів) відбувається при бродінні тіста, освіті щільною скоринки при випіканні виробів з тіста і при смаженні картоплі.