Хімічний склад харчових продуктів
Для підтримки нормальної життєдіяльності людині необхідна їжа. Їжа містить речовини, які служать для побудови клітин організму, забезпечують його енергією і сприяють протіканню всіх життєвих процесів в організмі.
Хімічний склад більшості харчових продуктів складний і різноманітний.
До складу харчових продуктів входять вода, мінеральні речовини, вуглеводи, жири, білки, вітаміни, ферменти, органічні кислоти, дубильні, ароматичні, фарбувальні з'єднання і ін
Всі ці речовини називають харчовими. Від їх змісту та кількісного співвідношення залежать хімічний склад, харчова цінність, колір, смак, запах і властивості харчових продуктів.
За хімічним складом всі харчові речовини ділять на неорганічні - вода, мінеральні речовини й органічні - вуглеводи, жири, білки, вітаміни, ферменти та ін