Харчова цінність жирів
Харчова цінність жирів і їхні властивості залежать від входять до їх складу жирних кислот, яких відомо близько 70. Жирні кислоти поділяють на н асищенние (граничні), тобто до межі насичені воднем, і ненасичені (неграничні), що мають у своєму складі подвійні ненасичені зв'язку, тому вони можуть приєднувати інші атоми.