Якість харчових продуктів

Крохмаль забарвлюється йодом в синій колір, що дає можливість визначити наявність його в продуктах.

Клітковина - полісахарид, званий целюлозою і входить до складу оболонок клітин рослинних тканин. Клітковина у воді не розчиняється, організмом людини майже не засвоюється. Вона належить до групи баластних речовин, але необхідна для регулювання рухової функції кишечника. Багато клітковини (до 2%) в овочах, плодах, крупах, борошняних виробах нижчих сортів. Останнім часом в лабораторних умовах виробляють гідроліз клітковини за допомогою кислот до отримання простих цукрів, що в майбутньому знайде промислове застосування.

Глікоген - тваринний крохмаль, що міститься в основному в печінці та м'язах. В організмі людини глікоген бере участь в утворенні енергії, розщеплюючи до глюкози. Глікоген харчових продуктів не є енергетичним джерелом, так як його міститься в них дуже мало (0,5%). Глікоген розчинний у воді, забарвлюється йодом у буро-червоний колір, клейстеру не утворює.