Інулін при гідролізі
Інулін при гідролізі перетворюється у фруктозу, розчиняється в гарячій воді, утворюючи колоїдний розчин. Міститься він у топінамбур і корені цикорію.
В організмі людини при розщепленні 1 г вуглеводів виділяється 4 ккал (16,7 кДжу.
Добова потреба людини у вуглеводах в середньому 257-586 г, залежно від енергетичних витрат, статі і віку, з них 15-20% повинні складати цукру. При нестачі в їжі вуглеводів організм витрачає в якості енергетичного речовини власні жири, а потім і білки. При надлишку в їжі вуглеводів організм людини легко перетворює їх у жири.
Кількість вуглеводів у харчових продуктах різному: в картоплі - в середньому 19,7%, у свіжих овочах - 8, в крупі - 70, в хлібі - 45, у молоці-4, 7%.