Походження жирів
За походженням розрізняють жири тваринні, одержувані з жирової тканини тваринних продуктів, і рослинні - з насіння рослин і плодів.
Жири не розчиняються у воді, норастворіми в органічних розчинниках (гасі, бензині, ефірі), що знаходить застосування при витяганні рослинного масла з насіння соняшнику. З водою жири можуть утворювати емульсії, тобто розподілятися у воді у вигляді найдрібніших кульок. Це властивість жиру використовують у харчовій промисловості при виробництві майонезу, маргарину.