Повноцінні білки
Білки, що містять весь комплекс незамінних амінокислот, називаються повноцінними. Вони містяться в молоці, курячому яйці, м'ясі, рибі, сої. Білки, у складі яких відсутня хоча б одна незамінна амінокислота, називаються неповноцінними.
Залежно від складу білки умовно ділять на дві групи - прості (протеїни) і складні (протеїди).
Прості білки складаються тільки з амінокислот. До них відносять альбуміни (містяться в молоці, яйцях), глобуліни (у м'ясі, яйці і т. д.), глютенін (в пшениці).
Складні білки складаються з простих білків і небілкової частини (вуглеводів, фосфатидів, барвників та ін.) Найбільш поширеними складними білками є казеїн молока, вітеллін яйця і ін