Предмет і завдання товарознавства
Товарознавство - наукова дисципліна, що вивчає природу і корисні властивості товарів, що задовольняють певну потребу людини.
Основне завдання товарознавства харчових продуктів складається у вивченні чинників, що формують і зберігають їх якість, тобто у вивченні сировини, з якого готують продукти, особливостей технології їх виробництва, розробці найбільш раціональних режимів і способів зберігання, пакування та перевезення з найменшими втратами. Товарознавство класифікує харчові продукти за певними ознаками та властивостями.
Як наукова дисципліна товарознавство виникло в кінці XIX ст. Основоположниками його були Я. Я. Нікітінський (1854-1924 рр..) Та П. П Петров (1850-1928 рр..). Великий внесок у розвиток товарознавства внесли професори Ф. В. Церевітінов (1874-1947 рр..), BC Смирнов (1881-1958 рр..), М. І. Козин (1888-1975 рр..) Та ін
Товарознавство тісно пов'язане з іншими науками: з фізикою, основи якої використовують у вивченні фізичних властивостей і умов зберігання продуктів; з хімією і мікробіології, що сприяють розумінню процесів формування властивостей продуктів і умов їх зберігання; з біологією, допомагає розкрити природу і харчову цінність продуктів; з фізіологією харчування, яка визначає норми споживання, засвоюваність харчових речовин і продуктів.