Розчинність пектину у воді
Пектин розчинний у воді, знаходиться в клітинному соку плодів і овочів. При кип'ятінні з цукром (65%) і кислотами (1%) він здатний утворювати желе. Це властивість пектину використовують у виробництві мармеладу, желе, джему, варення, пастили і ін
Пектинові і пектовие кислоти утворюються з пектину під дією ферментів при перезрівання плодів, надаючи їм кислий смак.
Пектиновими речовинами багаті яблука, абрикоси, сливи, алича, чорна смородина. У середньому в них міститься 0,01-2% пектинових речовин.
Енергетична цінність основних харчових речовин і харчових продуктів наводиться за даними довідника "Хімічний склад харчових продуктів" під редакцією д-ра техн. наук І. М. Скурихін (Москва. ВО "Агропром-міздат" 1987 р.)