Склад білків
Білки складаються з амінокислот, з'єднаних між собою в довгі ланцюжки. В організмі людини білок їжі розщеплюється до амінокислот, з яких організмом потім знову синтезуються білки людини.
Амінокислоти, що містяться в білках, ділять на замінні і незамінні. Перші можуть бути синтезовані в організмі з інших амінокислот, що є в складі їжі; другі синтезуватися організмом не можуть. Незамінних амінокислот вісім - метіонін, триптофан, лізин, лейцин, фенілаланін, ізолейцин, валін, треонін - найбільш дефіцитними є перші три. Незамінні кислоти людина повинна отримувати з їжею.