Вода
Складовою частиною всіх продуктів є вода. Вода (Н20) грає важливу роль в життєдіяльності організму. Вона є найбільш значною за кількістю складовою частиною всіх клітин (2 / 3 маси тіла людини). Вода - це середовище, в якій існують клітини і підтримується зв'язок між ними, це основа всіх рідин в організмі (крові, лімфи, травних соків). За участю води відбуваються обмін речовин, терморегуляція та інші біологічні процеси. Разом з потом, повітрям, що видихається і сечею вода виводить з організму шкідливі продукти обміну.
Залежно від віку, фізичного навантаження та кліматичних умов добова потреба людини у воді 2-2,5 л. З питтям в організм надходить 1 л води, з їжею - 1,2 л, близько 0,3 л утворюється в процесі обміну речовин.
Вміст води в харчових продуктах різному: в овочах і фруктах - 70 - 95%, в м'ясі - 38 - 78, у рибі - 57 - 89, в молоці - 88, в крупі -10-14, в цукрі-0, 14% .