Жири
Жири - це складні ефіри трьохатомних спирту гліцерину і жирних кислот. Мають велике значення для харчування людини. В організмі людини жири виконують ряд функцій. Жири беруть участь майже у всіх життєво важливих процесах обміну в організмі і впливають на інтенсивність багатьох фізіологічних реакцій - синтез білка, вуглеводів, вітаміну D, гормонів, а також на ріст і опірність організму до захворювань. Жири охороняють організм від охолодження, беруть участь у побудові тканин. Як і вуглеводи, жири служать джерелом енергії (відшкодовуючи на добу 30% енерговитрат людини) і жиророзчинних вітамінів.