Качество пищевых продуктов

Инулин при гидролизе превращается во фруктозу, растворяется в горячей воде, образуя коллоидный раствор. Содержится он в топинамбуре и корне цикория.

В организме человека при расщеплении 1 г углеводов выделяется 4 ккал(16,7кДжу.

Суточная потребность человека в углеводах в среднем 257-586 г в зависимости от энергетических затрат, пола и возраста, из них 15-20% должны составлять сахара. При недостатке в пище углеводов организм расходует в качестве энергетического вещества собственные жиры, а затем и белки. При избытке в пище углеводов организм человека легко превращает их в жиры.

Количество углеводов в пищевых продуктах различно: в картофеле - в среднем 19,7%, в свежих овощах - 8, в крупе - 70, в хлебе - 45, в молоке-4,7%.