Качество пищевых продуктов

Консервы представляют собой продукты, обработанные соответствующим образом, уложенные в банки, герметично укупоренные и стерилизованные или пастеризованные. Такие продукты могут сохраняться длительное время.

Способ консервирования пищевых продуктов путем стерилизации в герметично закрытой таре был открыт и практически использован французом Н. Аппером в начале XIX в.

Консервы - ценный пищевой продукт. В них почти полностью сохраняются вкусовые и ароматические вещества, при правильном приготовлении хорошо сохраняется витамин С. Консервы не содержат несъедобных частей, а добавление масла, сахара или томатного соуса повышает их питательность. Поэтому многие консервы обладают высокой энергетической ценностью. Так, энергетическая ценность 100 г зеленого горошка 41 ккал или 172 кДж, борща из свежей капусты - 95 ккал или 397 кДж, икры баклажанной - 154 ккал или 644кДж.

Производство плодоовощных консервов. Для получения плодоовощных консервов плоды и овощи калибруют, сортируют по качеству, моют, очищают, измельчают, подвергают тепловой обработке в зависимости от вида консервов (бланшированию, обжарке в масле), порционируют и фасуют в банки стеклянные или металлические, герметично укупоривают на ваккум-закаточных машинах, стерилизуют при температуре 112-120° С, после чего быстро охлаждают. Затем банки проверяют на стерильность, т. е. выдерживают при температуре 37° С в течение 10 дней. Если вздутие не произошло, то банки этикетируют и упаковывают в ящики.

Все банки должны иметь условные обозначения (маркировку).

На металлические нелитографированные банки наносят последовательно знаки условных обозначений: ассортиментный номер продукции - одна - три цифры; индекс министерства плодоовощного хозяйства - К; номер предприятия-изготовителя - одна - три цифры; номер смены (бригады) - одна-две цифры; число выработки - две цифры; месяц выработки - две цифры; год выработки - две последние цифры текущего года. Например: 2009. 250198. К137. «Виноградный сок».

Условные обозначения допускается наносить на крышке и донышке банок.

У литографических банок на крышке указывают номер смены, год, месяц и число изготовления. Все остальные сведения о консервах указаны на нанесенном на корпус банки литографированном оттиске в виде художественно выполненной этикетной надписи.

Стеклянные банки маркируют нанесением на этикетку маркировочной краской или компостером номера смены, числа, месяца и года изготовления продукции.