Компоты плодово-ягодные
Это плодово-ягодные консервы, приготовленные из целых или нарезанных плодов или ягод, залитых сахарным сиропом, подвергнутых пастеризации или стерилизации. Приготавливают компоты из одного вида сырья (яблоки, груши, вишни, сливы) или из нескольких видов - ассорти.
По качеству компоты подразделяют на высший, 1-й и столовые сорта. Компоты должны иметь прозрачный сироп, допускаются взвешенные частицы мякоти плодов. Плоды и ягоды в компоте должны быть равномерными по величине, однородными по окраске, без дефектов на поверхности плодов. Вкус и аромат компота должны соответствовать свежим плодам и ягодам. В столовом сорте компота допускаются помутнение сиропа, плоды неравномерных размеров, также разваренные плоды. Массовая доля сухих веществ в сиропе от 14 (столовый сорт) до 20% (высший и 1-й сорта). Масса плодов в компоте составляет не менее 50-60%.
Плодово-ягодные компоты поступают на предприятия общественного питания в стеклянных и металлических банках емкостью 0,5-1л, уложенных в деревянные ящики или картонные коробки.