Консистенция мяса
Консистенция мяса должна быть сочной, неразваренной, в меру плотной; допускается суховатость мяса, легкая разваренность. Масса паштетов и паст тонко измельченная, мажущаяся. При выкладке из банки тушки, куски рыбы не должны распадаться, но допускаются отдельные ломаные экземпляры.
Из химических показателей во всех консервах нормируют массовую долю соли, солей олова, а в презервах - массовую долю соли бензойно-кислого натрия.
Маркируют консервы условными обозначениями в три ряда: первый ряд - дата изготовления (число - двумя цифрами, месяц - двумя цифрами, год - двумя последними цифрами текущего года); второй ряд - ассортиментный номер (цифры или буквы - один - три знака), номер предприятия-изготовителя (цифры или буквы - один - три знака); третий ряд - номер смены (один знак), индекс рыбной промышленности - «Р».
Не допускаются к реализации консервы и презервы в банках бомбажных; имеющих ржавчину, после удаления которой остаются раковины; пробитых, подтечных, с черными пятнами.
Упаковка и хранение рыбных консервов и презервов. Банки рыбных консервов и презервов упаковывают в ящики дощатые или из гофрированного картона. Рыбные консервы хранят от 6 мес. до года при температуре от 0 до 15° С и относительной влажности воздуха 70-75%. Презервы хранят при температуре от 0 до -8° С и относительной влажности воздуха 70-75%. Гарантийный срок хранения 45 дней.