Сорта грибов
В зависимости от качества сушеные белые грибы делят на 1,2,3-й сорта, а черные на сорта не подразделяют. Сушеные грибы должны быть сухими, чистыми, целыми, разнообразной формы. Цвет верха шляпки у черных грибов от желто-бурого до черного, у белых - желтоватый или коричневатый разных оттенков. Низ шляпки у белых грибов 1-го сорта белый, у 2-го сорта - с сероватым или желтоватым оттенком, у 3-го сорта - зеленовато-желтый, у черных грибов - от желтого до бурого. Длина ножки у черных грибов не более 3 см, у белых 1 - го сорта - 2,2-го сорта - 3 и 3-го сорта -1 см. На ощупь грибы должны быть сухими, слегка гнущимися, легко ломающимися; вкус и запах - характерными, свойственные грибам. Не допускаются грибы трухлявые, с червоточиной, посторонними запахами, плесневелые. Массовая доля влаги 12-14%.
Овощные и фруктовые порошки. Из овощей вырабатывают томатный, морковный, тыквенный, луковый порошки, порошки из пряной зелени и др., а из фруктов - яблочный, сливовый и др. Порошки быстро восстанавливаются при добавлении жидкости, образуя пюреобразные продукты, которые по цвету, вкусу, запаху и пищевой ценности мало отличаются от свежих.