Томат-пюре
Томат-пюре высшего сорта и томат-паста экстра и высшего сорта -однородная, тонкоизмельченная уваренная масса, без остатков кожицы, семян и других грубых частиц плодов; вкус и запах натуральные, свойственные уваренной томатной массе, без горечи, пригара и других по сторонних привкусов и запахов; цвет красный, оранжево-красный или малиново-красный, характерный для томатных продуктов, равномерный по всей массе. В 1-м сорте допускаются единичные включения семян или частиц кожицы, слабее выраженные вкус и запах; для томатной массы с добавлением соли, вкус соленый, буроватый или коричневатый оттенок.
Томатные соусы - Острый, Кубанский, Кетчуп и др. - готовят из протертой массы свежих томатов путем уваривания с добавлением сахара, уксуса, соли, пряностей.
Томатные соусы должны быть в виде однородной протертой массы, допускаются мелкоизмельченные частицы лука, чеснока; вкус и запах острые, кисло-сладкие с хорошо выраженным ароматом томатных продуктов, овощей, пряностей; цвет красный, оранжево-красный или малиново-красный, однородный по всей массе. Допускается слабокоричневый оттенок.
Фасуют томатные соусы в стеклянные и металлические банки.
Томатный сок с массовой долей сухих веществ от 4% до 5,5% отжимают из томатов. Вырабатывают его с мякотью. Это ценный диетический продукт, способствующий пищеварению. По качеству томатный сок делят на сорта: экстра, высший, 1-й. Он представляет собой однородную жидкость со взвешенными тонкоизмельченными частицами мякоти, красного или оранжево-красного цвета, со вкусом и запахом натуральных томатов. Допускаются расслаивание сока и частицы дробленых семян только в высшем и 1-м сорте.
Плодово-ягодные консервы. К ним относят компоты, соки, пюре, соусы и приправы, вырабатываемые из различных плодов (яблок, груш, слив, персиков) и ягод (земляники, смородины и др.).