Замороженные овощи
Замороженные овощи, плоды, ягоды перед тепловой обработкой не размораживают, а овощи и ягоды, употребляемые в пищу без тепловой обработки, предварительно размораживают при температуре от 0 до -2°С.
Быстрозамороженные кулинарные изделия для предприятий общественного питания вырабатывают по технологии, разработанной научно-исследовательскими институтами. Ассортимент их разнообразен. Выпускают салат из свеклы с хреном, борщ Краснодарский, щи из квашеной капусты с мясом, рассольник с фасолью, суп овощной с зеленым горошком, суп с грибами, перец фаршированный, овощные котлеты (из моркови, свеклы), а также полуфабрикаты - картофельные котлеты и биточки, гарнирный картофель.
Качество этих изделий определяют после разогрева. Хранят их до 10 суток при температуре от -12 до -15° С и относительной влажности воздуха 90-95% и до 2 суток при -4° С.