1000 ферментаў
Вядома каля 1000 ферментаў, і кожны з іх валодае выключнай Спецыфічнасць дзеянні, г. зн катализирует толькі адну пэўную рэакцыю. Таму назва іх складаецца з назвы рэчывы, на якое яны дзейнічаюць, і заканчэння «аза». Напрыклад, ферменты, расщепляющий сахарозу, называюць сахаразой, ферменты, расщепляющий лактозу, - лактазой.
Ферменты валодаюць вельмі вялікі актыўнасцю. Нікчэмна дозы іх дастаткова для ператварэння велізарнай колькасці рэчыва з аднаго стану ў іншае. Так, 1,6 г амилазы стрававальнай соку чалавека за гадзіну могуць расщепить 175 кг крухмалу, а 1 г пепсина страўнікавага соку - 50 кг яечны бялку.