Якасць харчовых прадуктаў

Араматычныя рэчывы абумоўліваюць водар (пах) харчовых прадуктаў. Водар з'яўляецца важным паказчыкам іх якасці. Змяшчаюцца араматычныя рэчывы ў розных прадуктах ў выглядзе эфірных алеяў. Водар эфірных алеяў выкарыстоўваюць у харчовай прамысловасці і ў кулінарыі. Напрыклад, цедру лімона ўжываюць для ароматизации напояў, компотов і жэле, гваздзікі - для маринадов, лаўровы ліст - для супоў і соусаў.

У цяперашні час у харчовай прамысловасці і ў кандытарскіх цэхах прадпрыемстваў грамадскага харчавання для ароматизации вырабаў выкарыстоўваюць сінтэтычныя складаныя эфіры арганічных кіслот, якія валодаюць пахам розных садавіны.

Мяса і рыба ўтрымліваюць экстрактивные рэчывы, якія пры варэнне лёгка раствараюцца ў булёне, надаючы яму асаблівыя смак і водар.