Якасць харчовых прадуктаў

Арганічныя кіслоты - гэта смакавыя рэчывы, якія змяшчаюцца амаль ва ўсіх харчовых прадуктах ў свабодным стане або ў выглядзе соляў. Кіслаты надаюць прадуктам пэўны густ, паляпшаюць іх сохраняемость, спрыяюць лепшаму засваення і перевариванию ежы.

Арганічныя кіслоты могуць быць прыроднай складовай часткай прадуктаў, напрыклад пладоў і агародніны, ягад. Напрыклад, у лімона ўтрымліваецца да 6% лімоннай кіслаты, у вінаград - да 0,8% винной кіслаты.

Кіслаты могуць утварацца ў працэсе вытворчасці прадукту, прымаючы ўдзел у фарміраванні яго густу. Так, у працэсе прыгатавання тварагу, дражджавога цеста утвараецца малочная кіслата, якая з'яўляецца вынікам закісання Сахараў, якія ўтрымліваюцца ў зыходнай сыравіну.

Кіслаты можна таксама дадаваць у працэсе прыгатавання прадукту для паляпшэння яго густу. Так, лімоннай і яблычны кіслата подкисляют кандытарскія вырабы.