Арганалептычнай і вымяральныя метады
Якасць харчовых прадуктаў вызначаюць арганалептычнай і вымяральныя (лабараторным) метадамі.
Арганалептычнай метадам вызначаюць якасць прадуктаў з дапамогай органаў пачуццяў: гледжання, осязания, абаняння і слыху. Такім метадам ўсталёўваюць смак, колер, пах, кансістэнцыі і знешні выгляд прадукту. На прадпрыемствах грамадскага харчавання гэты спосаб лічыцца асноўным і дапаўняецца пробнай варэння або гарачым прадукту, якасць якога сумнеўна.
Для больш аб'ектыўнага заключэння аб якасці некаторых прадуктаў (сыры, масла) уведзена бальная ацэнка. Сутнасць яе заключаецца ў тым, што якасць прадукту ацэньваюць сумай пэўнай колькасці балаў па арганалептычнай паказчыках з улікам зніжак на наяўныя ў прадукце дэфекты. Пры гэтым асноўнымі паказчыкамі, што характарызуюць якасць прадукту, з'яўляюцца смак і пах. Паводле атрыманай суме балаў вызначаюць таварны гатунак прадукту.