Якасць харчовых прадуктаў

Дубільна рэчывы па хімічнай прыродзе прадстаўляюць сабой складаныя рэчывы. Дубільна рэчывы ўтрымліваюцца ў раслінах. Яны маюць вялікае смакавыя значэнне, так як абумоўліваюць вяжучых і терпкий смак некаторых пладоў (рабіны, кизила, чаромха), а таксама спецыфічны смак гарбаты і кава.

Дубільна рэчывы лёгка окисляются кіслародам паветра, у выніку чаго прадукты набываюць цёмную афарбоўку (потемнение яблыкаў, почернение гарбаты). Афарбоўку сваю плён не змяняюць, калі іх нагрэць да тэмпературы, разбурае ферменты (звыш 90 ° С), актывізуе працэс акіслення дубільна рэчываў.

У некаторых выпадках дубільна рэчывы неабходныя. Напрыклад, іх выкарыстоўваюць у вытворчасці він для асвятленне іх, надання ім терпкости і стойкасці пры захоўванні.