Фитонциды
Змяшчаюцца фитонциды ў раслінах (пятрушка, часныку) і валодаюць бактерицидными ўласцівасцямі. Трапляючы ў арганізм чалавека з ежай, фитонциды забіваюць шкодныя мікробы ў страўнікава-кішачнага тракту. Пры захоўванні прадуктаў колькасць і актыўнасць фитонцидов зніжаецца. Фитонциды выкарыстоўваюць у медыцыне і пры захоўванні харчовых прадуктаў. Упершыню яны былі вьщелены Б. П. Токиным з эфірных алеяў. Фитонциды адыгрываюць важную ролю ў імунітэт раслін. Фитонциды ніжэйшых грыбоў і бактэрый называюць антыбіётыкамі.
Энергетычная каштоўнасць (калорийность) харчовых прадуктаў
Энергетычная каштоўнасць харчовых прадуктаў - гэта колькасць энергіі, вылучаемай пры поўным акісленні бялкоў, тлушчаў, вугляводаў гэтых прадуктаў.
Харчовыя прадукты маюць розны хімічны склад і, такім чынам, розную энергетычную каштоўнасць, якая вымяраецца ў килокалориях або килоджоулях.